鮒寿司へのこだわり-鮒味【鮒寿司/ふなずし/滋賀県特産品】

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当店独自の製法で、匂いを抑えた鮒寿司が出来上がりました。鮒寿司は臭いと食べず嫌いな方も多いはず。鮒味（ふなちか）の鮒寿司は匂い控えめのまろやかな味で、一度食べると癖になる美味しさです。でも「やっぱり鮒寿司は臭くなくっちゃ」という方にも昔ながらの伝統鮒寿司もご用意しています。

1つ1つ手作りだから、商品にも様々な味がある。そんな当店の製造工程を少しご紹介！

■工程１

ウロコを剥ぎ、内臓を除去した鮒の血合を流水で洗浄します。エラに塩を詰めた鮒を桶に並べ落とし蓋、重石を置き、熟成塩きり作業をします。

初めのポイント！塩詰め作業。一つ一つ手作業で丁寧に。

■工程２

塩きリをした鮒の余分な塩を流水で洗浄し、1日陰干し作業をします。

1日じっくりと陰干し。

■工程３

陰干し終了後の鮒を樽に並べ、ご飯（100%近江米）を置き、熟成本漬け作業を行います。

近江米を使った本漬け作業。近江米の旨みが染み込みます。

■工程４

熟成した鮒を取り出し、ご飯を取りスライスし、真空包装作業後出荷します。

一口サイズに食べやすい大きさにスライス後、皆様にお届けします。

にごろ鮒は地元琵琶湖の天然物で、それ以外の鮒も天然物を使用しています。本漬けで使用する米は地元で栽培された近江米。材料にこだわるそのスタンスが鮒味（ふなちか）スタイルです。販売価格にも自信をもってお届けいたします。

■平成8年度　
観光土産品審査会「滋賀県商工会連合会長賞」受賞

■平成14年度
全国推奨観光土産品審査「全国観光土産品連盟会長努力賞」受賞

匂いひかえめの当社独自製法が話題を生み様々な媒体で紹介されています。
2007年には、千葉「幕張メッセ」で開かれた全国の名品が揃う「旅フェアー2007」にも出展しました。