ひとつひとつ丁寧に。天然・国産・無添加にこだわった逸品です。当店独自の製法で、匂いを抑えた鮒寿司が出来上がりました。鮒寿司は臭いと食べず嫌いな方も多いはず。鮒味(ふなちか)の鮒寿司は匂い控えめのまろやかな味で、一度食べると癖になる美味しさです。でも「やっぱり鮒寿司は臭くなくっちゃ」という方にも昔ながらの伝統鮒寿司もご用意しています。
1つ1つ手作りだから、商品にも様々な味がある。そんな当店の製造工程を少しご紹介!
工程その1:ウロコを剥ぎ、内臓を除去した鮒の血合を流水で洗浄します。エラに塩を詰めた鮒を桶に並べ落とし蓋、重石を置き、熟成塩きり作業をします。初めのポイントは「塩詰め作業」。一つ一つ丁寧に手作業しています。
工程その2:塩きリをした鮒の余分な塩を流水で洗浄し、1日じっくりと陰干し作業をします。
工程その3:陰干し終了後の鮒を樽に並べ、近江米100%のご飯を置き、熟成本漬け作業を行います。近江米の豊かな旨みや甘みが鮒に染み込みます。
工程その4:熟成した鮒を取り出し、ご飯を取りスライスし、真空包装作業後に出荷します。一口サイズに食べやすい大きさにスライス後、皆様にお届けします。
本物のこだわりをもっている。だから生産数が少なく高級品
にごろ鮒は地元琵琶湖の天然物で、それ以外の鮒も天然物を使用しています。本漬けで使用する米は地元で栽培された近江米。材料にこだわるそのスタンスが鮒味(ふなちか)スタイルです。販売価格にも自信をもってお届けいたします。匂いひかえめの当社独自製法が話題を生み、様々な媒体で紹介されています。
- 1991年:先代が鮒味を創業し、鮒寿司の販売を開始
- 1996年:観光土産品審査会コンテスト「滋賀県商工会連合会長賞」受賞
- 2002年:全国推奨観光土産品審査「全国観光土産品連盟会長努力賞」受賞
- 2006年4月:国内の芸術と文化を紹介する文部科学省管轄「国際クラブ」にて当店の鮒寿司が掲載される
- 2007年:千葉「幕張メッセ」で開かれた全国の名品が揃う「旅フェアー2007」に出展
- 2013年9月29日に栗東芸術文化会館で行われた「ブラスフェスティバル2013」に出店
- 2013年10月24日に大津の滋賀県立芸術劇場琵琶湖ホールで行われた第65回 中小企業団体全国大会『滋賀のええもん市』に出店
- 2013年11月1日から4日に滋賀県彦根市のショッピングセンター「ビバシティ平和堂」1階催事場に出店
- 2013年11月28日から12月6日まで西武高槻店地階食品売場特設会場「滋賀県のうまいものフェア」に出店
- 2014年5月28日から6月1日までJR草津駅西口「アル・プラザ草津」の物産展に参加
- 2014年9月5日から9日にイオンモール草津店で行われた催事に出店
- 2014年10月22日から27日に滋賀県南彦根のビバシティ彦根平和堂で行われた催事『ご当地のうまいもの・いいもの大集合 近江うまいもんええもん市』に出店
- 2014年11月21日から23日に東京池袋サンシャインシティBホールで行われた催事『ニッポン全国物産展2014』に出店
- 2014年11月22日から23日に滋賀県高島市今津総合運動公園サンルーフ今津・スパーク今津で行われた『2014たかしま発酵食品&そばフェスタ』に出店
- 2014年12月27日(土)京都新聞夕刊の一面で鮒味が紹介される
- 中日新聞夕刊で鮒味が紹介される
- 自然との触れあいを大切にする釣りの総合誌 『つり人 2015年05月号』に鮒味の鮒寿司を見開きで掲載
- 2015年5月8日(金)〜11日(月)、アル・プラザ草津店(JR草津駅西口すぐ)の催事に出店
- 2015年5月15日(金)〜17日(日)、イオン長浜店(滋賀県長浜市)の催事に出店
- 2015年10月29日から11月3日までJR近江鉄道本線水口城南駅より徒歩15分「アル・プラザ水口」の近江物産展に参加
- 2015年11月20日から22日に東京池袋サンシャインシティBホールで行われた催事『ニッポン全国物産展2015』に出店
- 2015年11月20日から24日にイオン近江八幡店で行われた催事『滋賀物産展びわこフェア』に出店
- 2015年11月23日に日本百貨店しょくひんかんCHABARAで行われた『個性派鮒鮨食べ比べ試食会!』に参加
- 2016年3月19日、京都長岡天神のリバティ長岡店に出店(以降、不定期にて土曜のみ参加)
- 2016年3月25日〜4月3日、京都山科のラクト山科ショッピングセンター「第1回 Leaf×RACTO 湖国の定番&新定番 with Leaf セレクト 滋賀ええもんコレクション」に参加
- 2016年4月14日〜4月28日、滋賀県甲賀市のアルプラザ水口店「近江うまいもんええもん市」に出店
- 2016年4月27日〜5月8日、埼玉県川口市そごう川口店「開店25周年記念 ご当地グルメ 味の競演」に出店
- 2016年5月26日〜5月31日、滋賀県草津市の近鉄草津店「第1回 近江湖国のうまいもの展」に出店
- 2016年6月5日、滋賀県大津市の大津パルコ「おさけ日和」に参加
- 2016年8月13日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「第4回 旭日縁日」に参加
- 2016年11月25日〜27日、東京池袋サンシャインシティBホール「ニッポン全国物産展2016」に出店
- 2017年1月6日〜13日、東京西武池袋本店「寿司・弁当とうまいもの会」に出店
- 2017年3月11日、第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で鮒味店主・大川吉洋が最優秀賞を受賞
- 2017年3月22日〜27日、アルプラザ草津店「近江うまいもんええもん市」に出店
- 2017年3月24日〜4月2日、京都ラクト山科「第2回 Leaf×RACTO 湖国の定番&新定番 with Leaf セレクト 滋賀ええもんコレクション」に出店
- 2017年5月3日〜5日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「第七回 蔵開き」に参加
- 2017年5月10日〜16日、滋賀県草津市の近鉄草津店「第2回 近江湖国のええもん・うまいもんフェア」に出店
- 2017年5月28日、滋賀県大津市の大津パルコ「第2回 おさけ日和」に参加
- 2017年8月25日の京都新聞滋賀版朝刊にて、壱製パン所と共同開発した「ふなずしラスク ビワコッターテ」が紹介される
- 2017年10月5日〜10日、大阪守口市の京阪百貨店守口「上方味めぐり」に参加
- 2017年10月11日〜17日、大阪梅田駅直結の阪急うめだ本店「日本の“美食”寿司文化」に参加
- 2017年10月13日〜17日、滋賀県彦根市のビバシティ彦根平和堂「うまいもんええもん市」に参加
- 2017年11月17日〜19日、東京池袋サンシャインシティBホール「ニッポン全国物産展2017」に出店
- 2017年11月25日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「初しぼり 第4回 杉玉フェスタ」に参加
- 2018年1月6日〜12日、東京西武池袋本店「新春味の逸品会」に出店
- 2018年1月27日〜28日、東京日本橋ここ滋賀「琵琶湖のめぐみ 水産フェアー」に出店
- 2018年2月21日〜22日、ATCホール「第11回アグリフードEXPO大阪2018 シーフードショー」に出展
- 2018年3月6日発売の日経おとなのOFF 2018年4月号にて鮒味や鮒寿司レシピをご紹介頂きました
- 2018年3月21日〜26日、アルプラザ草津店「近江うまいもんええもん市」に出店
- 2018年3月23日〜4月1日、京都ラクト山科「第3回 Leaf×RACTO 湖国の定番&新定番 with Leaf セレクト 滋賀ええもんコレクション」に出店
- 2018年3月22日発売のまっぷる 滋賀・びわ湖 長浜・彦根・大津'19にて鮒味本店と「ふなずしラスク ビワコッターテ」をご紹介頂きました
- 2018年4月25日発売のLeaf 2018年06月号 京都・滋賀クチコミグルメにて鮒味の「鮒寿司薫製」を美冨久酒造さんにご紹介頂きました
- 2018年5月3日〜4日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「第八回 蔵開き」に参加
- 2018年5月5日〜6日、滋賀県蒲生郡日野町の日野ダリア園に出店
- 2018年5月9日〜15日、滋賀県草津市の近鉄草津店「近江湖国のええもんうまいもんフェア」に出店
- 2018年5月10日発売のクロワッサン5/25特大号にて鮒味の「ふなずしラスク ビワコッターテ」をご紹介頂きました
- 2018年5月11日、NHK滋賀のニュースにて草津近鉄店「近江湖国のええもん・うまいもんフェア」が紹介され、鮒味の鮒寿し燻製を大きく取り上げて頂きました
- 2018年5月27日、滋賀県大津市のナカマチ商店街「第3回 おさけ日和」に参加
- 2018年7月27日、滋賀県県民総ぐるみで盛り上げる、びわ湖放送の情報番組『滋賀創生ゼミナール』に鮒味の大川吉洋が出演させて頂きました
- 2018年9月25日〜30日、東急ハンズ心斎橋店「パン・パン・ハンズイチ!」で鮒寿司ラスクを販売して頂きました
- 2018年9月28日〜30日、京都イオンモール高の原店「近江フェア」に参加
- 2018年10月3日〜9日、西武大津店6階催事場「滋賀のええもんうまいもん祭り」に参加
- 2018年10月12日〜15日、滋賀県彦根市のビバシティ彦根平和堂「近江うまいもんええもん市」に参加
- 2018年10月20日〜21日、中之島公園芝生広場などで行われる「水都大阪フェス2018」の日本酒ブースで鮒寿司ラスクを販売して頂きました
- 2018年11月16日〜18日、東京池袋サンシャインシティBホール「ニッポン全国物産展2018」に出店
- 2018年11月23日〜25日、イオンモール草津店「滋賀乃市マルシェ」に出店
- 2018年11月24日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「初しぼり 第5回 杉玉フェスタ」に参加
- 2019年3月25日発売のLeaf 2019年5月号にて鮒味の「ふなずしラスク ビワコッターテ」をご紹介頂きました
- 2019年5月3日〜4日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「第九回 蔵開き」に参加
- 2019年6月2日、滋賀県大津市のナカマチ商店街「第4回 おさけ日和」に参加
- 2019年8月21日〜22日、東京ビッグサイト南展示棟「第14回アグリフードEXPO東京2019」に出展
様々な媒体で紹介されている名品を一度ご賞味ください。