ひとつひとつ丁寧に。天然・国産・無添加にこだわった逸品です。当店独自の製法で、匂いを抑えた鮒寿司が出来上がりました。鮒寿司は臭いと食べず嫌いな方も多いはず。鮒味(ふなちか)の鮒寿司は匂い控えめのまろやかな味で、一度食べると癖になる美味しさです。でも「やっぱり鮒寿司は臭くなくっちゃ」という方にも昔ながらの伝統鮒寿司もご用意しています。

1つ1つ手作りだから、商品にも様々な味がある。そんな当店の製造工程を少しご紹介!

工程その1:ウロコを剥ぎ、内臓を除去した鮒の血合を流水で洗浄します。エラに塩を詰めた鮒を桶に並べ落とし蓋、重石を置き、熟成塩きり作業をします。初めのポイントは「塩詰め作業」。一つ一つ丁寧に手作業しています。

工程その2:塩きリをした鮒の余分な塩を流水で洗浄し、1日じっくりと陰干し作業をします。

工程その3:陰干し終了後の鮒を樽に並べ、近江米100%のご飯を置き、熟成本漬け作業を行います。近江米の豊かな旨みや甘みが鮒に染み込みます。

工程その4:熟成した鮒を取り出し、ご飯を取りスライスし、真空包装作業後に出荷します。一口サイズに食べやすい大きさにスライス後、皆様にお届けします。

本物のこだわりをもっている。だから生産数が少なく高級品

にごろ鮒は地元琵琶湖の天然物で、それ以外の鮒も天然物を使用しています。本漬けで使用する米は地元で栽培された近江米。材料にこだわるそのスタンスが鮒味(ふなちか)スタイルです。販売価格にも自信をもってお届けいたします。匂いひかえめの当社独自製法が話題を生み、様々な媒体で紹介されています。

  • 1991年:先代が鮒味を創業し、鮒寿司の販売を開始
  • 1996年:観光土産品審査会コンテスト「滋賀県商工会連合会長賞」受賞
  • 2002年:全国推奨観光土産品審査「全国観光土産品連盟会長努力賞」受賞
  • 2006年4月:国内の芸術と文化を紹介する文部科学省管轄「国際クラブ」にて当店の鮒寿司が掲載される
  • 2007年:千葉「幕張メッセ」で開かれた全国の名品が揃う「旅フェアー2007」に出展
  • 2013年9月29日に栗東芸術文化会館で行われた「ブラスフェスティバル2013」に出店
  • 2013年10月24日に大津の滋賀県立芸術劇場琵琶湖ホールで行われた第65回 中小企業団体全国大会『滋賀のええもん市』に出店
  • 2013年11月1日から4日に滋賀県彦根市のショッピングセンター「ビバシティ平和堂」1階催事場に出店
  • 2013年11月28日から12月6日まで西武高槻店地階食品売場特設会場「滋賀県のうまいものフェア」に出店
  • 2014年5月28日から6月1日までJR草津駅西口「アル・プラザ草津」の物産展に参加
  • 2014年9月5日から9日にイオンモール草津店で行われた催事に出店
  • 2014年10月22日から27日に滋賀県南彦根のビバシティ彦根平和堂で行われた催事『ご当地のうまいもの・いいもの大集合 近江うまいもんええもん市』に出店
  • 2014年11月21日から23日に東京池袋サンシャインシティBホールで行われた催事『ニッポン全国物産展2014』に出店
  • 2014年11月22日から23日に滋賀県高島市今津総合運動公園サンルーフ今津・スパーク今津で行われた『2014たかしま発酵食品&そばフェスタ』に出店
  • 2014年12月27日(土)京都新聞夕刊の一面で鮒味が紹介される
  • 中日新聞夕刊で鮒味が紹介される
  • 自然との触れあいを大切にする釣りの総合誌 『つり人 2015年05月号』に鮒味の鮒寿司を見開きで掲載
  • 2015年5月8日(金)〜11日(月)、アル・プラザ草津店(JR草津駅西口すぐ)の催事に出店
  • 2015年5月15日(金)〜17日(日)、イオン長浜店(滋賀県長浜市)の催事に出店
  • 2015年10月29日から11月3日までJR近江鉄道本線水口城南駅より徒歩15分「アル・プラザ水口」の近江物産展に参加
  • 2015年11月20日から22日に東京池袋サンシャインシティBホールで行われた催事『ニッポン全国物産展2015』に出店
  • 2015年11月20日から24日にイオン近江八幡店で行われた催事『滋賀物産展びわこフェア』に出店
  • 2015年11月23日に日本百貨店しょくひんかんCHABARAで行われた『個性派鮒鮨食べ比べ試食会!』に参加
  • 2016年3月19日、京都長岡天神のリバティ長岡店に出店(以降、不定期にて土曜のみ参加)
  • 2016年3月25日〜4月3日、京都山科のラクト山科ショッピングセンター「第1回 Leaf×RACTO 湖国の定番&新定番 with Leaf セレクト 滋賀ええもんコレクション」に参加
  • 2016年4月14日〜4月28日、滋賀県甲賀市のアルプラザ水口店「近江うまいもんええもん市」に出店
  • 2016年4月27日〜5月8日、埼玉県川口市そごう川口店「開店25周年記念 ご当地グルメ 味の競演」に出店
  • 2016年5月26日〜5月31日、滋賀県草津市の近鉄草津店「第1回 近江湖国のうまいもの展」に出店
  • 2016年6月5日、滋賀県大津市の大津パルコ「おさけ日和」に参加
  • 2016年8月13日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「第4回 旭日縁日」に参加
  • 2016年11月25日〜27日、東京池袋サンシャインシティBホール「ニッポン全国物産展2016」に出店
  • 2017年1月6日〜13日、東京西武池袋本店「寿司・弁当とうまいもの会」に出店
  • 2017年3月11日、第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で鮒味店主・大川吉洋が最優秀賞を受賞
  • 2017年3月22日〜27日、アルプラザ草津店「近江うまいもんええもん市」に出店
  • 2017年3月24日〜4月2日、京都ラクト山科「第2回 Leaf×RACTO 湖国の定番&新定番 with Leaf セレクト 滋賀ええもんコレクション」に出店
  • 2017年5月3日〜5日、滋賀県愛知郡の蔵元藤居本家「第七回 蔵開き」に参加
  • 2017年5月10日〜16日、滋賀県草津市の近鉄草津店「第2回 近江湖国のええもん・うまいもんフェア」に出店
  • 2017年5月28日、滋賀県大津市の大津パルコ「第2回 おさけ日和」に参加
  • 2017年8月25日の京都新聞滋賀版朝刊にて、壱製パン所と共同開発した「ふなずしラスク ビワコッターテ」が紹介される
  • 2017年10月5日〜10日、大阪守口市の京阪百貨店守口「上方味めぐり」に参加
  • 2017年10月11日〜17日、大阪梅田駅直結の阪急うめだ本店「日本の“美食”寿司文化」に参加
  • 2017年10月13日〜17日、滋賀県彦根市のビバシティ彦根平和堂「うまいもんええもん市」に参加
  • 2016年11月17日〜19日、東京池袋サンシャインシティBホール「ニッポン全国物産展2017」に出店

様々な媒体で紹介されている名品を一度ご賞味ください。

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大川 吉洋

滋賀県竜王町橋本にて鮒寿司の製造販売を行っている鮒味(ふなちか)です。においを抑えた円やかな味が自慢の鮒寿司をぜひご賞味くださいませ。琵琶湖の鮒ずし日記ではお店や商品のこと、滋賀県情報、店主の趣味など、ざっくばらんにお伝え致します。店主は第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト2017「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で最優秀賞を受賞しました。