子なし(オス)鮒樽塩切り

塩切りとは、冬から春にかけて岡山県で捕れた天然で新鮮なゲンゴロウブナを使い、ウロコやエラ、内臓や浮袋などを綺麗に取り、魚卵を残して2ヶ月以上塩漬けしたものです。滋賀県琵琶湖産のニゴロブナは近年、漁獲量が激減し、大変高価になっているため、鮒味ではお求めやすい岡山県産のゲンゴロウブナを用い、伝統的製法で鮒ずしを作っています。ゲンゴロウブナはニゴロブナより骨と皮はやや硬いですが、脂のりが良いのが特徴です。

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  • 天然子なし鮒(オス)樽塩きり 天然子なし鮒(オス)樽塩きり 天然鮒(オス)の樽漬けです。到着後、重石をして頂き、最低でも3ヶ月以上は寝かせて下さい。その後は、時期が来たときに飯漬けを行って頂ければ結構です。 27,500円(内税)
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大川 吉洋

滋賀県竜王町橋本にて鮒寿司の製造販売を行っている鮒味(ふなちか)です。においを抑えた円やかな味が自慢の鮒寿司をぜひご賞味くださいませ。琵琶湖の鮒ずし日記ではお店や商品のこと、滋賀県情報、店主の趣味など、ざっくばらんにお伝え致します。店主は第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト2017「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で最優秀賞を受賞しました。