「においがきつくて美味しくない」というイメージが先行している鮒寿司を美味しく召し上がって頂きたいという思いがあり、鮒寿司ラスクを作りました。年々減少する鮒寿司屋、そして鮒寿司の需要も減り続けていますが、まだ食べたことの無い方にはもちろんのこと、伝統食文化を後世に伝えるため、その入口の役割も果たしていけるような「おいしい」商品を作ろうと考えました。鮒寿司のご飯には近江米「日本晴」を使用しています。

地産地消という取組も意識していて、前述した通り、滋賀県産の近江米を使用しています。

「もう迷わない。滋賀の定番みやげ。」というキャッチコピーを商品に書いています。私たちは鮒寿司を笑いや罰ゲームのネタとして使って欲しいと思っていません。そのためには作り手の努力も必要です。いかに美味しく召し上がって頂けるか？という思いを込めています。水を連想するようなデザイン、ワインに合うようなデザイン、そして海外の方にも取って頂けるようなデザインを自社で制作しました。できるところまで自分たちでしよう！という気持ちからです。

販売してから、催事販売や飲食店経営の皆さまにお召し上がり頂いたところ、「これまでの鮒寿司のイメージとは違っておいしい」「白ワインに合う」「デザインもいい」「ラスク自体もハードで食べごたえがある」「誰でも食べられる」「チーズ好きにおすすめしたい」という声を頂戴しました。発酵料理と日本酒にこだわる東京ときわ台「酒と醸し料理 BY（現在は閉店）」の馬場店主は「おいしかったです」とウェブサイトに記載してくださっています。

「後世に鮒寿司の魅力を伝えていこう」という思いがありますし、イタリア語でラスクを意味する「ビスコッターテ」+「琵琶湖」=「ビワコッターテ（BIWACOTTATE）」は、豊かな風土が残る琵琶湖を意識しています。自然の恩恵、食の歴史をたっぷりと受け継いだ新感覚のラスクを多くの方に味わって頂ければと思います。

品名：ふなずしラスク ビワコッターテ 24枚（1枚ずつ個包装）箱入り
原材料名：小麦、鮒寿司（近江米、清酒、塩、鮒）、バター、塩、チーズ、 はちみつ、イースト、モルト、ビタミンC、（原材料の一部に小麦、乳、大豆を含む）
内容量：1枚入り×24個
配送方法：常温商品のみの場合は常温発送。冷蔵保存商品を含む場合はクール便となります。
保存方法：製造日から冷暗所で約80日
お召し上がり方：そのままお召し上がりください。クリームチーズなどを載せても美味です。

※ラスクのみを真空パックしています。鮒の切り身は入っていません。