沢庵のようで甘くない「伊吹大根の飯漬け」鮒寿司のお米と酒粕のお漬物

鮒寿司のお米、滋賀県産の酒粕などをオリジナル配合し、滋賀県産辛味大根の一種である伊吹大根を飯に漬けこみました。甘くない沢庵のような味わいですが独特の芳香さと酸味があります。

2017年3月11日にイオンモール草津にて実施された第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト「わたしのオリジナルレシピ」部門で「日野菜の飯漬け」が最優秀賞を獲得しました。応募総数34作品の中から以下の理由で1位に輝きました。

・鮒寿司による動物性乳酸発酵を植物性乳酸菌のお漬物に上手く活かした
・酒粕を使うことによってマイルドな味わいで食べやすい
・鮒寿司が苦手な人でも絶対に食べられる
・どうしても捨ててしまう鮒寿司のお米を上手に利用した
・今夜のお酒のおつまみにしたい
・滋賀県をアピールできるような食材を使ったレシピだった

http://funachika.hatenablog.jp/entry/2017/03/13/014722

鮒寿司の飯のみだと独特のにおいが強いため、酒粕を使用し、なんとも言えない芳醇な風味、甘み、コクを十分に引き出しました。近江米ご飯のお供、滋賀の地酒のおつまみにぴったりです。酒粕は滋賀県愛知川の藤居本家「旭日 蔵付き酵母 生もと造り」を贅沢に使用しています。

伊吹大根のまわりについている飯漬けも食べることができます。塩分を控えたい方は、日野菜を洗い、クッキングペーパーで水気を拭き取ってからお召し上がりください。

品名:伊吹大根の飯漬け
原材料名:伊吹大根、酒粕(藤居本家「旭日 蔵付き酵母 生もと造り」)、近江米(滋賀県近江八幡市産の日本晴)、清酒、塩、製造工程で鮒の身や魚卵が少し混入する場合もございます
内容量:伊吹大根の飯漬け×4パック
保存方法:冷蔵保存で2ヶ月
お召し上がり方:純米酒のおつまみ、ほかほかの白飯とお召し上がりください。

※この商品は毎年12月〜3月頃までの販売となります。
販売価格 3,400円(内税)

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ショップについて

大川 吉洋

滋賀県竜王町橋本にて鮒寿司の製造販売を行っている鮒味(ふなちか)です。においを抑えた円やかな味が自慢の鮒寿司をぜひご賞味くださいませ。琵琶湖の鮒ずし日記ではお店や商品のこと、滋賀県情報、店主の趣味など、ざっくばらんにお伝え致します。店主は第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト2017「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で最優秀賞を受賞しました。