ご自宅やお店で手作りして頂ける天然鮒ずしの樽漬け

本格的に鮒寿司を漬け込んで頂ける樽の商品です。塩切りとは、冬から春にかけて捕れた天然で新鮮な鮒を使い、ウロコやエラ、内臓や浮袋などを綺麗に取り、魚卵を残して2ヶ月以上塩漬けしたものです。塩切りは到着後、重石(45kg)をして頂き、最低でも3ヶ月以上は寝かせて置いて下さい。その後は、時期が来たときに飯漬けを行って頂ければ結構です。本漬け(飯漬け)は到着後、重石(60kg)をし、6ヶ月以上は寝かせて置いて下さい。1年寝かせる方が、鮒に味も馴染んでいき、より一層美味しくお召し上がり頂けます。

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  • 子持ち鮒樽本漬け 子持ち鮒樽本漬け 3月に天然子持ち鮒(メス)を塩漬けし、夏に塩を丁寧に洗い流したあと、近江米「日本晴」100パーセントのご飯で漬け込みました。到着後は半年以上寝かせると鮒に味が馴染んでいきます。 69,000円(内税)
  • 子持ち鮒樽漬け塩きり 子持ち鮒樽漬け塩きり 天然子持ち鮒(メス)の樽漬けです。到着後、重石をして頂き、最低でも3ヶ月以上は寝かせて下さい。その後は、時期が来たときに飯漬けを行って頂ければ結構です。 30,500円(内税)
  • 天然子なし鮒(オス)樽本漬け 天然子なし鮒(オス)樽本漬け 3月に天然子なし鮒(オス)を塩漬けし、夏に塩を丁寧に洗い流したあと、近江米「日本晴」100パーセントのご飯で漬け込みました。到着後は半年以上寝かせると鮒に味が馴染んでいきます。 39,000円(内税)
  • 子なし鮒樽塩きり 子なし鮒樽塩きり 天然鮒(オス)の樽漬けです。到着後、重石をして頂き、最低でも3ヶ月以上は寝かせて下さい。その後は、時期が来たときに飯漬けを行って頂ければ結構です。 29,500円(内税)
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ショップについて

大川 吉洋

滋賀県竜王町橋本にて鮒寿司の製造販売を行っている鮒味(ふなちか)です。においを抑えた円やかな味が自慢の鮒寿司をぜひご賞味くださいませ。琵琶湖の鮒ずし日記ではお店や商品のこと、滋賀県情報、店主の趣味など、ざっくばらんにお伝え致します。店主は第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト2017「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で最優秀賞を受賞しました。