鮒ずしの食べ方や料理レシピ

鮒寿司の食べ方 料理レシピ お茶漬け ふなずしヨーグルトなど

お酒との相性が良い、鮒寿司や鮎の薫製など、食べ方やレシピを提案いたします。特に鮒ずし茶漬けは大変人気のある食べ方です。

ふなずしヨーグルト

ふなずしヨーグルト

がん予防、乳酸菌による整腸作用、美容効果、発酵食品ブームなどで近年、テレビや雑誌などで取り上げられている「ふなずしヨーグルト」。当店ではより美味しく召し上がって頂けるレシピを作りました。お皿にプレーンヨーグルトを盛り付け、鮒寿司の飯(いい)を少々、蜂蜜、黒糖(グラニュー糖や三温糖でも可)をかけます。それらを混ぜてからお召し上がりください。イメージとしてはレアチーズケーキや塩味のヨーグルトで、魚臭さなどは全くありません。ポイントはハチミツと黒糖で、上質な甘みとコク深さを演出してくれます。特に女性におすすめしていて、ヨーグルトをアイスやジェラートに変えても美味です。元となる鮒寿司の発酵ご飯は、当店の「鮒寿司の発酵ご飯4パックセット」をお試しください。

リコッタチーズの様な酸味が美味しい「鮒飯ヨーグルトのパンケーキ」

リコッタチーズの様な酸味が美味しい「鮒飯ヨーグルトのパンケーキ」

鮒寿司の発酵ご飯とヨーグルトを使うことで、リコッタチーズのようなやわらかで口当たりの良い味わいを演出しました。鮒飯ペースト20g(鮒寿司の発酵ご飯とクリームチーズを同量で混ぜ合わせたもの)をボウルに入れ、飲むヨーグルト100mlを少しづつ加えて混ぜ合わせます(1)。別のボウルに全卵1個を入れて泡立てます。この中に(1)を少しずつ加えて混ぜ、その後ホットケーキミックス150gを加えてさっくり混ぜ合わせます。フライパンに油をひき、生地を入れて弱火で焼きます。生地に穴が出来てきたら裏返し、裏面にこんがりと香ばしい色合いが出てくると完成です。季節のフルーツ、コンフィチュール、ホイップクリーム、発酵バター、ハチミツ、メープルシロップなどをトッピングしてお召し上がりください。元となる鮒寿司の発酵ご飯は、当店の「鮒寿司の発酵ご飯4パックセット」をお試しください。

鮒寿司を使った酒の肴

鮒寿司を使った酒の肴

シンプルな食べ方ですが、鮒寿司の味を思い切り体感して頂けるレシピです。薄切りの鮒寿司を用意し、まわりについているご飯を少し取り除きます。お好みにより、醤油、わさび醤油、大根おろし、七味などのお薬味を添えてお召し上がり下さい。滋賀県産の近江米で酒蔵が仕込む地酒(米の旨味ある純米酒、山廃仕込み、生もと造りは特におすすめです)とのマリアージュは最高です。当店のスペシャリテ「鮒寿司子持ちにごろ鮒スライス」と共にお楽しみ下さいませ。

発酵食品の田楽みそと飯(いい)を楽しむ「ヘルシーなす田楽」

発酵食品の田楽みそと飯(いい)を楽しむ「ヘルシーなす田楽」

滋賀県湖南市の特産野菜「下田なす」を使用し、発酵食品の醍醐味とマリアージュを楽しめるヘルシーな一品です。なす1本を縦半分に切り、皮目に軽く切り込みを入れます。続いて熱したフライパンにオリーブオイルを少量入れて馴染ませます。なすを入れ、火が通るまでひっくり返しながら焼きます(なすにオリーブオイルを軽く塗り、1分ほど電子レンジにかけてから焼いてもよいでしょう)。飯ペースト(鮒寿司の発酵ご飯とクリームチーズを同量で混ぜ合わせたもの)10gに対し、田楽みそ30gをボウルに混ぜ合わせておきましょう。焼いた茄子に先ほどの混ぜ合わせたものを塗ります。最後に胡麻を振り掛けて完成。バーナーなどで少し焼目を付けると更に美味です。元となる鮒寿司の発酵ご飯は、当店の「鮒寿司の発酵ご飯4パックセット」をお試しください。

これぞ滋賀の郷土食「鮒ずし茶漬け」

鮒ずし茶漬け

温かいご飯の上に鮒寿司の切身を2片のせ、ごくわずかな塩を加えて、熱湯や番茶を注ぎます(昆布だしだと更に美味)。蓋をして、しばらくたってからお召し上がりください。お好みにより、ワサビ、とろろ昆布、刻み塩昆布、白胡麻、青み、海苔などを添えると、より一層美味しくお召し上がり頂けます。お酒が苦手な方、料理の締め、小腹がすいたときに、鮒鮨のお茶漬けは極上の逸品となります。身から出汁がよく出るので、特に「ふなずしマニアから絶賛される通好みの天然鮒寿司オス」がおすすめです。

熱々のお雑炊に鮒の出汁が染み渡る「ふな寿司の雑炊」

鮒寿司の雑炊

鮒寿司を刻んで入れ、露生姜をきかせてお召し上がりください。お好みにより。玉子でとじてもおいしいです。鮒鮨は七草粥などにもよく合います。二日酔い、風邪などで胃腸が弱ったときに、鮒ずしのお雑炊は、回復力を発揮してくれます。特に「お求めやすい価格の天然子持ちゲンゴロウブナでつくる鮒ずし」がおすすめです。

鮒寿司の天ぷら

鮒寿司の天ぷら

鮒寿司の切身に衣を付け、青じそ(えごまの葉も美味)に包んで更に衣を付けたら、さっと揚げます。揚げたてを天つゆ、塩、醤油などにつけてお召し上がりください。特に「お求めやすい価格の天然子持ちゲンゴロウブナでつくる鮒ずし」がおすすめです。

鮒寿司のお吸い物

鮒寿司のお吸い物

鮒寿司を2〜3片をお椀に入れます。とろろ昆布、針生姜を浮かべ、熱湯を注いで2〜3分置いてからお召し上がりください。頭と尾を入れて、夏の風物詩である「じゅんさい」や刻み葱を添え、熱湯の代わりに昆布だしをかけても、おいしくお召し上がりいただけます。特に「お求めやすい価格の天然子持ちゲンゴロウブナでつくる鮒ずし」がおすすめです。

鮒寿司のお味噌汁

鮒寿司のお味噌汁

鮒寿司の頭、尾を刻んで、ダシに白味噌を濃いめに仕立て、刻み葱などの青み野菜を浮かべてお召し上がりください。西京味噌、赤味噌など、色々とお試し下さいませ。特に「お求めやすい価格の天然子持ちゲンゴロウブナでつくる鮒ずし」がおすすめです。

鮒寿司のすだち麺

鮒寿司のすだち麺

チキンブイヨンなどのスープを用意します。茹でた麺(蕎麦・うどん・中華麺・にゅうめん・素麺など)とスープを器に入れ、すだち薄切りを麺の上に綺麗に並べます。そして子持ち鮒寿司スライスを2切れ、発酵ご飯少々、ゴマ、刻みネギを盛り付けて完成。夏は冷麺と冷やスープでひんやりと。半分ほど召し上がったら、熱々のスープを鮒寿司にかけてください。鮒から出汁が滲み出るので、より美味しくなります。特に「お求めやすい価格の天然子持ちゲンゴロウブナでつくる鮒ずし」がおすすめです。

ふなずし冷奴(ふなやっこ)

ふなずし冷奴

スーパーなどで売っているパック売りの豆腐(絹)をお皿に盛り付けます。納豆に付属のタレや辛子を入れ、発酵ご飯を好きなだけ入れて混ぜます。それらを豆腐の上に盛り付け、お好みでゴマ、刻みネギ、かつお節などを振りかけて完成。ちょっと酸味の効いた味わいで、意外にも鮒寿司ご飯と納豆が合います。夏は冷奴、冬は温豆腐でお楽しみください。元となる鮒寿司の発酵ご飯は、当店の「鮒寿司の発酵ご飯4パックセット」をお試しください。

鮒寿司薫製のインサラータ・カプレーゼ

鮒寿司薫製のインサラータ・カプレーゼ

トマト、モッツァレラチーズを均等にスライスします。続いてモッツァレラチーズ、鮒寿司薫製、トマトを交互にサンド。岩塩とブラックペッパー(黒胡椒)をぱらりと振り、その上からオリーブオイルをかけて、バジルを添えてお召し上がり下さい。鮒寿司薫製の豊かな香ばしさ、チーズのミルキーな食感、トマトの酸味が調和したイタリアンテイストな味わいです。濃厚な赤ワイン、黒ビールなどとの相性がよく、やみつきになるレシピです。鮎の薫製でもお試し下さいませ。薫製系は古酒とのマリアージュも素晴らしく、近江の地酒と合わせても美味しくお召し上がり頂けます。

鮒寿司の飯(いい)のもろみ味噌和え「ふなきゅう」

鮒寿司の飯(いい)のもろみ味噌和え「ふなきゅう」

もろみ味噌100gに対し、鮒寿司の飯(いい)を50g入れて混ぜます(A)。続いてキュウリを縦に切り、種の部分をスプーンなどで取ってください。きゅうりの上に(A)を乗せてお召し上がりください。塩加減と酸味は飯を増量したりして調整してください。甘みを付けたい場合は黒糖がおすすめで、コクも感じられます(三温糖や白砂糖でも可)。(A)は万能ソースなので、夏野菜、焼き茄子、近江牛や焼き魚などにも相性良好です。ソースの元となる飯は、当店の「鮒寿司の発酵ご飯2パックと薫製の発酵ご飯2パックセット」をお試しください。

鮒寿司のご飯(いい)クラッカー乗せ

鮒寿司を発酵させたご飯とクラッカーを用意します。ご飯はお好みの量をクラッカーにのせて、お召し上がり下さい。酸味の強いご飯がクラッカーの香ばしさに中和され、食べやすくなります。整腸作用、お肌によい、がん予防の力があると話題の乳酸菌。それらがたっぷりと詰まった近江米を、気軽に摂取して頂けます。特に「鮒寿司の発酵ご飯2パックと薫製の発酵ご飯2パックセット」がおすすめです。

鮎の一夜干し

鮎の一夜干し

鮎のカルシウムはメザシの1.4倍と言われています。キッチンペーパーなどに油を含ませ、焼き網や魚焼きグリルに塗ります。袋から鮎の一夜干しを取り出し、中火で5〜10分程度、焼色が付くか付かない程度に炙ると、香ばしさと甘みが最大限に引き出されます。炊きたての白ご飯はもちろん、赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン、クラフトビール、エールビール、梅酒ロック、日本酒、純米大吟醸酒、ウイスキー……幅広い相性の良さを発揮します。

鮎の薫製の炙り

鮎の薫製

店主が桜のチップなどで3日間かけて自家燻製した「鮎の薫製」は、鮎の一夜干しと同様、トースターや魚焼き器などで軽く炙ると、一層美味しくお召し上がり頂けます。琵琶湖産の天然鮎は脂が乗っており、大変ジューシーです。骨までぱりぱりで、干物が好きな方にぜひ試して頂きたい一品。すぐに食べることができるので、和朝食やお酒のつまみとしてもおすすめです。

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ショップについて

大川 吉洋

滋賀県竜王町橋本にて鮒寿司の製造販売を行っている鮒味(ふなちか)です。においを抑えた円やかな味が自慢の鮒寿司をぜひご賞味くださいませ。琵琶湖の鮒ずし日記ではお店や商品のこと、滋賀県情報、店主の趣味など、ざっくばらんにお伝え致します。店主は第一回 近江の野菜 漬物アイデアコンテスト2017「わたしのオリジナルレシピ」部門「日野菜の飯漬け」で最優秀賞を受賞しました。